調味品生產廠家講解食品堿和小蘇打的區別

食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（ Na2CO3 ) ，作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。調味品生產廠家來講解下食用堿和小蘇打有什么區別？

兩者作用差不多，都是就用酸堿反應產生二氧化碳的性質，使食椒酥松。

小蘇打口服能堿化尿液，防止尿中形成結晶，所以常與磺胺類藥物同服，以減少其副作用。靜脈給藥可治療酸中毒，還用于治療感染性中毒性休克、早期腦栓塞、血管性頭痛、霉菌性腸炎、霉菌性陰道炎等。食品可以發饅頭等。

堿面又名純堿、蘇打，是一種白色粉末。民間還有叫堿、面堿等土話。其水溶液呈強堿性，用于工業生產中，一般是不直接作為醫療用藥的。但是可以直接用于發饅頭等食品方面。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸昧，適當使用可為食品帶來優良的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。