脫水蒜片加工

脫水蒜片加工的工藝流程：

（1）優質大蒜用大落地脫皮機或化學方法脫去大蒜的外衣及內衣，然后分選并清洗干凈，再用0.02-0.05%ZS-3脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。

（2）將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片，再在95℃-98℃的熱水中漂水1-3分鐘，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用離心機脫水、瀝干。

（3）將瀝干、脫水的蒜片置于低溫干燥設備中，溫度在60℃以下恒溫5-6小時，至含水量低于5%左右。

（4）干燥后蒜片，篩選除雜，用粉碎機粉碎成粉，再用80-100目篩過篩，然后按特級、1級、2級質量分開，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃 色，蒜香味濃郁，含水率5%以下，采用鋁箔或復合薄膜袋包裝，也可瓶裝。

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